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- 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好。A、酱油
B、食醋#
C、蔗糖
D、料酒
- 根据我国分割牛胴体的标准,将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分,在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。C
- 新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。还原型肌红蛋白
氧化型肌红蛋白
氧合型肌红蛋白#
一氧化氮肌红蛋白
- 下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。预热杀菌
蒸发浓缩
加稳定剂
凝固#B
- 下列微生物中不属于细菌的是（）。B
- 禽蛋品质的鉴定方法有（）。C
- 腊肠灌制完成后,将湿肠用（）℃左右的清水漂洗一次,除去表面污物,然后依次分别挂在挂架上,以便晾晒、烘烤。A、25
B、35#
C、45
D、55
- 温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬。根据炸油的温度区别,（）的油温在110℃~170℃,锅面微有青烟,四周的油向中间翻滚。A、1
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