正确答案:

题目：麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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[单选题]根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

多羟基醛或酮

[单选题]下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

果糖

[多选题]淀粉在下列那些情况下易老化（）

A、含水量30～60％

B、温度2～4℃