[单选题]食物中的自然致癌物除外（）。

正确答案 ：E

多环芳烃类化合物

解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

[单选题]下列哪种物质能防止上皮组织癌前病变发展成癌（）。

正确答案 ：B

维生素A

解析：维生素A控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而具有防止上皮组织癌前病变发展成癌的作用。

[单选题]目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）。

正确答案 ：A

色氨酸

解析：目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸、核苷酸和支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）。

[单选题]下列哪项不是胃癌的有效防治措施（）。

正确答案 ：D

摄入低脂肪膳食

解析：胃癌是多因素致病多阶段发展的疾病，分析多数西方国家近30年来胃癌发病率持续下降的原因，可以提出一些预防胃癌的措施。①改变传统的盐腌或烟熏等保存食物的方法，广泛应用冷冻保鲜贮存法。②减少饮食中盐分的摄入。③多食牛奶及奶制品。④经常食用新鲜蔬菜和水果。⑤增加肉类、鱼类等高蛋白质食物的摄入。⑥改善粮食保存方法，不食用霉变的粮食。此外，应积极治疗胃的癌前期疾病，如胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃息肉和胃大部切除术后的残胃等。

[单选题]女性，43岁，“上颌骨纤维肉瘤”，拟于3日后行手术切除。此期适宜的营养治疗手段是（）。

正确答案 ：A

采用高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食

解析：匀浆膳食：将不含骨刺的混合食物经食物处理机处理成均匀糊状食物。常用于口腔疾患、鼻咽部肿瘤放疗后不能咀嚼者和需较长期管饲。但一般混合仍不能满足营养需要者。本膳食也可用于不能耐受牛奶和蔗糖的管饲患者。

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