正确答案: C

胰蛋白酶抑制剂

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

酪蛋白

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

[单选题]中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

棕榈油

解析：中链三酰甘油含量丰富的食物是棕榈油。

[单选题]每100mL人乳的平均能量为（）。

70kcal

解析：人乳的能量平均为290kJ（70kcal）/100mL。

[单选题]大豆本身具有以下的特点（）。

蛋氨酸含量较低

解析：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

[单选题]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

含丰富的反式脂肪酸

解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。