正确答案: B

技术骨干

题目：厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动

C、10%

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

中式

[单选题]（）适于用中筋面粉制作的点心。

油条

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

色泽的变化

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

可塑性

[单选题]下列不属于拨的基本要求的选项是（）。

左右搭扣

[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是（）。

发酵粉

[单选题]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

醋酸