[单选题]在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。

正确答案 ：B

B、磷酸盐

[单选题]调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。

正确答案 ：A

A、70℃~80℃

[单选题]下面的产品不属于火腿制品的是（）

正确答案 ：C

C、水晶猪蹄

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