正确答案: B

蔗糖聚酯

题目：可作为脂肪替代品的物质是（）。

解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）。

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]食物中的脂类所占比重最大的为（）。

三酰甘油

解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂，少量磷脂及胆固醇。

[单选题]下列物质在体内可转化成胆汁酸的是（）。

胆固醇

[单选题]我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）。

20%～30%

解析：考查膳食脂肪的推荐摄入量。目前我国建议为20%～30%。

[单选题]运输内源性三酰甘油的是（）。

极低密度脂蛋白（VLDL）

解析：1.乳糜微粒为运输外源性三酰甘油及胆固醇的主要形式。 2.在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线光照射转变成维生素D。 4.胆固醇是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成和分泌类固醇激素的原料。 5.中性脂肪即是三酰甘油。

[单选题]硬脂酸是（）

饱和脂肪酸

[单选题]下面不属于天然抗氧化剂的为（）

D－异抗坏血酸

[单选题]下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）

熔点