[单选题]下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。

正确答案 ：B

只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生

[单选题]餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。

正确答案 ：C

用餐时间

[多选题]中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

正确答案 ：BCD

将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

[单选题]根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。

正确答案 ：B

80~120

[单选题]松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

正确答案 ：C

苏菜

查看原题 查看所有试题