正确答案: A

正确

题目：扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]四川饲养的猪约占全国总数的（）。

D、12％

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

B、沸水

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

D、短

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

C、一定要将粉料按实

[单选题]煮制法的的特点之一是（）。

不勾芡

[单选题]中粗条粗1cm×1cm，长（），因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

4.5～6cm