正确答案: A

正确

题目：正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

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[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

牛腱

[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

泥沙