正确答案: D

腐竹

题目:不易引起亚硝酸盐中毒的是()。

解析:A、B、C均为常见亚硝酸盐来源,而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂,若添加过量则容易引起中毒,因此选D。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]以下易引起感染性食物中毒的是()。
  • 副溶血性弧菌

  • 解析:其他选项均为毒素性中毒。

  • [单选题]关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是()。
  • 具有较强致癌作用

  • 解析:部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性,因此C的表述不正确。

  • [单选题]关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不正确的()。
  • 排泄损失能量一般不超过总能量的20%


  • [单选题]引起臭米面食物中毒的致病菌是()。
  • 椰毒假单胞菌


  • [单选题]有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是()。
  • RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛

  • 解析:RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值,是健康个体膳食摄入营养素的目标。当某个体的营养素摄入量低于其RNI时,并不一定表明该个体未达到适宜营养状态,RNI在评价个体营养素摄入量方面用处有限。

  • [单选题]下列不属于营养教育“四有”特点的是()。
  • 有预见

  • 解析:营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

  • [单选题]下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是()。
  • 《特定人群膳食指南》


  • [单选题]向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是()。
  • 弥补某些食品天然营养成分的缺陷

  • 解析:食品强化在国外通常有4种目的:弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;补充食品加工损失的营养素,如向精白米面中添加B族维生素;使某些食品达到特定目的的营养需要,如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳;强调维生素强化,如寒带人群补充维生素C等。

  • [单选题]亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂()。
  • 亚硝酸钠

  • 解析:1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成,可以来源于食品,也可以通过体内合成,可能的合成场所是胃,因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性,亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒,镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统,而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性,因此选择A。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝,因此选择B。

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