正确答案: D

D、葡萄糖酸-δ-内酯

题目：（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

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[单选题]（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

C、三甲胺

[多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

食品原料本身（成熟度、不同组织部位）

食品加工前的预处理

碾磨、热处理、干燥

辐照、冷却或冷冻

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

茄子

香蕉