正确答案: D

D、氧化三甲胺

题目：三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

B、天冬氨酸

[单选题]（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

D、葡萄糖酸-δ-内酯

[多选题]蛋白质起泡性质评价指标有（）

泡沫密度

泡沫强度

气泡平均直径和直径分布

起泡能力

泡沫稳定性

[多选题]下列对维生素B1描述正确的有（）

硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种

SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用

硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶

缺乏维生素B1会患脚气病

[多选题]下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

改变酶作用的条件

隔绝氧气的接触

使用抗氧化剂