正确答案: B

B、4℃

题目：保管鲜蛋的温度一般不低于（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

C、衬托和点缀主料

[单选题]冷菜装盘要求，所选（）均能食用。

D、原料

[单选题]油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之一。

C、传热

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

温水

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

鸡肫

[单选题]加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

20～25℃

[单选题]（）呈正立方体，四边边长均等，成形规格为3cm×3cm×3cm。

正方块

[单选题]小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。

细条