正确答案: C

扁平状

题目：煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

B、叫花鸡

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

C、衬托和点缀主料

[单选题]餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

D、收银员

[单选题]油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。

不含油，无死心

[单选题]复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。

切配

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

逐个下入

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

原料

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

酱料