正确答案: A

正确

题目：荤素馅可选用一切动物性原料。

解析：荤素馅是指动物性与植物性原料综合运用，或以动物性原料为主，配合素馅进行制作，但在搭配上要注意，羊肉与姜不能混合运用，牛肉和韭菜不能混合运用。

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[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算

A、单件

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

B、涩味

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有（）。

A、萝卜糕

[单选题]熟鸡肉馅的口味特点是（）。

A、嫩滑鲜美

[单选题]50克以上的剂坯采用（）

挖剂