正确答案: A

A、热加工

题目：前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

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[单选题]从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

上部

[单选题]常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

A、黑椒味

[单选题]保管土豆的温度应（）度为好。

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