正确答案: D

菌盖头

题目：干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

维生素的氧化作用

[单选题]各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。

A、生物合成产生食品原料的香气

[单选题]蛋类中蛋白质含量约为（）

13—15%

[单选题]菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。

效益

[单选题]初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。

煮烫