正确答案: D

D、过罗

题目：泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

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[单选题]烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。

A、烹

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

葱姜蒜

[单选题]下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。

豆腐与菠菜

[单选题]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

拍粉拖蛋糊