正确答案:

题目：鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无（），身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。

B、血

[单选题]“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席

毛姜醋碟

[单选题]鱼香味型菜肴所用的是（）

二金条泡海椒

[多选题]“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）

鱼糁

鸡糁

虾糁

[多选题]驼峰有（）之别。

雄峰

雌峰

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。

[单选题]采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

氽鱼圆