正确答案: B

维生素A

题目：长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）（）

解析：维生素A进入机体后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积引起维生素A过多症。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）

总体蛋白质更新率下降

解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。

[单选题]肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）

突然停止肠内营养

解析：突然停止肠内营养会引起低血糖。

[单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）

脂肪

解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

[单选题]以下不会引起食物中毒的是（）

大豆黄酮

[多选题]食物成分数据应用的领域包括（）

食谱设计

-膳食调查

科学研究

公共政策促进

食品加工

解析：主要考核食物成分数据应用的领域，包括食谱设计、膳食调查、科学研究和教学、公共政策促进、食品加工和营养标签、营养科普教育等。