正确答案: A

正确

题目：将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

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[单选题]工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。

恰当调配

[单选题]茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。

成熟