正确答案: A

钙

题目：肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）

解析：肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。

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[单选题]消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）

禁食

解析：幽门梗阻早期以胃肠减压治疗为主，防止食物在胃中潴留，故选择禁食。

[单选题]（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

大肠

[单选题]牛奶中最主要的致敏成分是（）

β-乳球蛋白

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[多选题]胰岛素的功能有（）。

A.调节糖代谢B.调节脂肪代谢C.调节蛋白质代谢D.调节矿物质代谢E.调节酒精的代谢

[多选题]大豆中的植物化学物有（）

A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.脲酶D.豆腥味E.大豆卵磷脂

解析：考核大豆中的植物化学物。

[多选题]铅主要损害人体的（）

肾脏

造血系统

神经系统

解析：铅对生物体的许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害更为明显。

[多选题]个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生