正确答案: B

麦芽糖酶

题目：水解α-葡萄糖苷键，可采用（）

解析：转化糖酶可水解β-果糖苷键，麦芽糖酶可水解α-葡萄糖苷键，纤维素酶可水解β-葡萄糖苷键，杏仁苷酶专属性低，可水解一般β-葡萄糖苷键的酶。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]甾体皂苷苷元是由多少个碳原子组成（）

27

解析：甾体皂苷苷元由27个碳原子组成。

[单选题]槲皮素在结构分类上属于（）

黄酮醇类

解析：槐米中的槲皮素属黄酮醇类化合物，所以答案为B

[单选题]下列黄酮类化合物酸性强弱顺序正确的是（）

7-羟基黄酮>6-羟基黄酮>5-羟基黄酮

解析：7-或4′-羟基酸性最强，5-羟基会与4-羰基形成分子内氢键，使此酚羟基不易电离出氢质子，所以酸性最弱。

[单选题]穿心莲内酯具有（）

抗菌、抗感染作用

[单选题]挥发油中的萜类成分主要是（）

单萜和倍半萜

[单选题]专属性（）

在其他成分可能存在的情况下，分析方法能准确测定出被测物的能力