正确答案: C

低血糖综合征

题目：胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）

解析：单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，导致在饭后1～3小时发生低血糖。

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[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）

总体蛋白质更新率下降

解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。

[单选题]以下说法错误的是（）

维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用

解析：维生素A主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。

[单选题]铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

以上都是

解析：血红蛋白从肺组织运输氧气至身体各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和储存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。

[单选题]关于沙门菌表示正确的是（）

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[多选题]营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

A.煮熟以后保存B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D.分两种方法即冷却和冷冻法保存E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

[多选题]我国允许使用的酶制剂有（）

糖化酶

α-淀粉酶

β-葡聚糖酶

精致果胶酶

木瓜蛋白酶

解析：考核我国允许使用的酶制剂。

[多选题]膳食调查不包括（）

生化检查法

体格检查法

[单选题]在日本，副溶血弧菌食物中毒占食物中毒第一位，主要是（）。

海产鱼虾贝类