[单选题]能量的RNI等于（）

正确答案 ：A

EAR

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

正确答案 ：B

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是（）

正确答案 ：B

癞皮病

解析：玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收利用，所以以玉米为主食地区的居民易发生癞皮病。本案中的临床表现也符合癞皮病的特点。

[单选题]某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）

正确答案 ：B

炭疽

[单选题]下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）

正确答案 ：D

环境温度低于15℃

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）

正确答案 ：D

纤维素

[单选题]下列食物中磷脂含量最丰富的是（）

正确答案 ：A

蛋黄

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

正确答案 ：C

大豆及豆制品

[单选题]高温消毒的方法包括（）

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

正确答案 ：E

以上都是

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