正确答案:

题目：宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。

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[单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

顺时针方向

[单选题]中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。

对宴会准备、服务和结束工作进行分工

[单选题]通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。

宴会菜单

[单选题]下列（）条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟

[单选题]菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

严格烹调质量检查

[多选题]影响菜点质量的主要因素有（）。

食品原料的质量及生产过程

厨房员工的职业精神

生产设备因素