正确答案: A

正确

题目：馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。

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[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

D、水面制品

[单选题]在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。

D、70％

[单选题]微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。

B、磁控管

[单选题]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

水发

[单选题]芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

无芡