[单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

正确答案 ：

[单选题]下列哪种属食物中毒的范畴（）

正确答案 ：C

肉毒中毒

[单选题]人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

正确答案 ：C

转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

正确答案 ：B

苯并芘的污染

解析：热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

[单选题]食品用粗制盐腌制容易导致（）

正确答案 ：C

亚硝胺的污染

解析：热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

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