[单选题]果胶主要存在于（）

正确答案 ：B

蔬菜和水果

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

[单选题]镁在血浆中的存在形式为（）

正确答案 ：D

游离镁、复合镁、蛋白结合镁

解析：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55％、3％、32％。

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

正确答案 ：C

25g

解析：蛋白质的含量与含氮量的换算。

[单选题]中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）

正确答案 ：D

25%～30%

解析：考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。

[单选题]铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）

正确答案 ：E

以上都是

解析：血红蛋白从肺组织运输氧气至全身各组织；肌红蛋白在肌肉中转运和贮存氧；细胞色素参与呼吸和能量代谢过程。

[单选题]维生素C含量最少的是（）

正确答案 ：E

苹果、梨

解析：苹果和梨中维生素C的含量很少。

[单选题]维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）

正确答案 ：A

14mgα－TE／d

[多选题]胆固醇可以合成的活性物质有（）。

正确答案 ：BCDE

性激素

胆汁

肾上腺素

维生素D

解析：它既是细胞膜的重要组分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

[多选题]优质蛋白应具备的条件有（）

正确答案 ：BCDE

消化率高

生物价值高

必要氨基酸种类齐全

氨基酸评分高

[单选题]男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。

正确答案 ：

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