[单选题]茶中的非营养成分主要不包括（）。

正确答案 ：C

肽类

解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

[单选题]以玉米为主食的地区易发生（）

正确答案 ：B

癞皮病

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

正确答案 ：C

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

[单选题]可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

正确答案 ：C

酒

解析：饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。

[单选题]关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

正确答案 ：B

蛋类含糖较多

解析：蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

[单选题]动物性食物是人体（）主要来源。

正确答案 ：D

优质蛋白

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

正确答案 ：D

维生素B12

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

正确答案 ：

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

正确答案 ：B

动物性食物

[单选题]氨基酸评分是（）。

正确答案 ：C

评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

解析：：1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。

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