[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

正确答案 ：A

酪蛋白

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

正确答案 ：D

50％～90％

解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

[单选题]大豆豆皮中（）含量最高。

正确答案 ：C

食物纤维

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

[单选题]致龋齿性最强的食物是（）。

正确答案 ：B

糖果

解析：对龋齿影响最大的营养素是糖类和食物纤维，两者作用相反。糖类可以增加患龋齿的机会，而食物纤维则相反。

[单选题]蛋白质含量最高的食物是（）。

正确答案 ：C

牛奶

解析：1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。 2.食用植物油是维生素E最好的来源。 3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。

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