正确答案: B

鸡蛋蛋白质

题目：评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

解析：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）。

运铁蛋白饱和度

[单选题]与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）。

叶绿醌

[单选题]与贫血无关的维生素是（）。

维生素D

解析：叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导致溶血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。

[单选题]维生素D缺乏时出现的症状不包括（）。

肾结石

解析：维生素D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响钙骨化，造成骨骼和牙齿矿化异常，缺乏维生素D将使婴儿发生佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母和老人，可使骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。

[单选题]我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）。

6g／d

[单选题]硒浓度最低的人体组织是（）。

脂肪组织

[单选题]维生素D的良好来源是（）。

海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

解析：维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D活性。

[单选题]参与一碳单位传递的维生素是（）。

叶酸

[单选题]结束语“营养专家说过一句话……”属于（）。

借用式