[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。

正确答案 ：B

维生素C

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

[单选题]下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。

正确答案 ：B

高温灭菌法

解析：其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。

[单选题]在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

正确答案 ：E

维生素C、硒、维生素E

解析：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。

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