[单选题]禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

正确答案 ：C

C、洗涤

[单选题]焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

正确答案 ：A

A、水

[单选题]走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

正确答案 ：A

A、增香

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

正确答案 ：A

碱水

[单选题]干炸菜肴一般应挂（）。

正确答案 ：B

水粉糊

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