正确答案: B

B、伤及他人

题目：不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。

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[单选题]（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

D、调料着色

[单选题]应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良好的散热条件。

冷凝器

[单选题]取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。

腹部或背部