正确答案: C

C、α，β-不饱和醛类

题目：Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

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[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

亚硫酸盐处理

[单选题]下列说法正确的是（）

蒜葱等风味物是含硫化合物