正确答案: A

脂肪

题目：禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

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[单选题]食品营养价值是指（）。

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

[单选题]生物价是（）。

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。