[单选题]餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员，要提高其素质，可以采取（）。

正确答案 ：B

集中组织强化培训

[单选题]有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。

正确答案 ：C

鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度

[单选题]餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）

正确答案 ：D

服务态度技能

[单选题]餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取，领用单的第一联（）。

正确答案 ：A

交棉制品库房

[单选题]中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的（）。

正确答案 ：C

马兰拉面

[单选题]餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。

正确答案 ：C

餐饮服务质量

[单选题]对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”，说这句话的人是（）。

正确答案 ：A

斯塔特勒

[多选题]培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培训重点的是（）。

正确答案 ：AB

岗前培训

在职培训

[多选题]餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

正确答案 ：ACD

改善就餐环境

提高餐位利用率

提高客人人均消费额

[多选题]外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。

正确答案 ：AB

日本料理

东南亚风味餐厅

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