正确答案: B

脚气病

题目：维生素B1缺乏可引起（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]粮谷类的安全水分是（）

12%～14%

解析：在贮藏期间粮谷类水分含量过高时，其代谢活性增强而发热，使真菌、仓虫易生长繁殖，致使粮食发生霉变，因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下，粮谷的安全水分为12%～14%。

[单选题]孕妇易出现生理性贫血，主要是因为（）

血液被稀释

解析：应首先了解是生理性而非病理性引起的，因此B、C、D三个答案非正确答案，而铜摄入增加也非生理性原因，答案只能是A。从孕妇的生理变化看，由于血容量扩大，血浆容积增长较快，增加约为45%～50%；红细胞数量增加较慢，增加约为15%～20%，使血液相对稀释，而容易导致生理性贫血。本题在于考查考生对特殊人群的特殊营养需求的掌握程度。

[单选题]生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）

维生素A

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）

羰基化合物

[单选题]研制强化食品的目的不包括（）

为防止食品腐败变质

[单选题]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）

细菌性食物中毒