正确答案: E

脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

题目：用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

解析：大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

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