正确答案: A

正确

题目：压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。

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[单选题]8：2碎肉瘦肉率为（）％。

B、78-82%

[单选题]中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。

肉颜色呈暗红色

[多选题]牛的胃包括（）。

瘤胃

网胃

瓣胃

皱胃