正确答案: D

互补作用

题目：含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。

解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食物蛋白质生物价是（）。

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

[单选题]蛋白质的含氮量约为（）。

16％

[单选题]精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。

NO

解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

各种必需氨基酸的含量与比值

[单选题]人体每天更新蛋白质的量为（）。

3%

解析：考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约16%～19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。

[单选题]人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。

小肠

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

[单选题]临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。

A.清蛋白B.球蛋白C.运铁蛋白D.前清蛋白E.视黄醇结合蛋白

[单选题]在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。

核糖