正确答案: E

120～150℃、1～3秒

题目：超高温瞬时灭菌法为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。

粮油及制品

[单选题]某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状

[单选题]引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）

肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

[单选题]食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

发酵

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

[单选题]生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）

姜片虫病

解析：姜片虫常寄生于食菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面；生食瓜果蔬菜则可引起蛔虫病的传播；生食鱼片易患肝吸虫病。

[单选题]食品生产车间高度一般要求不低于（）

3m

[单选题]下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

维生素C