正确答案: C

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题目：处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

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[单选题]下列食物中富含血红素铁的是（）

肝脏

[单选题]主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

伏马菌素

[单选题]下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）

桂皮

解析：大多数天然香料都具有抗氧化作用，因此天然香料加入到食品当中，不仅可改善食品风味，而且还可防止食品氧化变质。其中丁香和桂皮的抗氧化活性最强，其他次之。

[单选题]某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）

碱炼

解析：碱炼本身是油脂精炼的一种加工方法，黄曲霉毒素在碱性条件下，其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐，后者溶于水，故加碱后再用水洗可去除毒素。

[单选题]某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1．5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活，这种有毒成分是（）

植物血凝素

解析：在上述选项中与四季豆中毒有关的有毒成分是植物红细胞凝集素。

[单选题]下列属于优质蛋白质的是（）

大豆蛋白

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

利用率

[单选题]骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）

维生素D