正确答案: C

机械打嫩化

题目：（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）

引起胃炎

[单选题]食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）

无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜

[单选题]在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）

包装标示是否符合法律法规及标准的要求

[单选题]某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。

限定的食品品种中按限量使用

[单选题]在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）

沿海

[单选题]调制毛汤时的火候控制应为（）。

先大火后小火

[单选题]对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

锯切

[单选题]冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。

0℃左右