正确答案:

题目：啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。

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[单选题]当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。

酵母自溶