[单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

正确答案 ：C

玻璃态

[单选题]硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。

正确答案 ：D

D、亚硒酸钠

[多选题]利用美拉德反应会（）

正确答案 ：ABCD

A、产生不同氨基酸

B、产生不同的风味

C、产生金黄色光泽

D、破坏必需氨基酸

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