正确答案: C

维生素A

题目：蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

抗生物素蛋白

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

[单选题]含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

毛蚶、海螺、杂色蛤

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

番茄、苦瓜

解析：蔬菜、水果一般为碱性食物。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

铅

解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

[单选题]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

淀粉

解析：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。