[单选题]当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。

正确答案 ：C

C、胱氨酸

[单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

正确答案 ：D

D、必需的矿质元素

[单选题]多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

正确答案 ：A

A、疏水作用

[单选题]植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。

正确答案 ：B

B、12

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